En pleno distrito de Tetuán ha abierto sus puertas La Mesa de Jade, un restaurante que rompe con todos los clichés de la gastronomía china en España para ofrecer una experiencia tan auténtica que parece trasladar al comensal a una casa de comidas de Zhejiang. Desde su cuidada decoración, elegante y acogedora, hasta el aroma de las largas cocciones que impregna el ambiente, todo invita a olvidar que uno está en Madrid. Es, probablemente, el lugar donde la abuela de Mulán habría preparado a su nieta un reconfortante banquete antes de partir a la batalla: cocina casera, honesta y elaborada con paciencia, donde cada receta habla de tradición y de memoria familiar.
Aquí no hay concesiones al paladar occidental. La carta recupera platos prácticamente desconocidos para el gran público e incluso para muchos habituales de los restaurantes chinos, reivindicando el verdadero sabor de la región de Zhejiang. Patitas de pollo en aceite picante rojo, ensalada de pepino aliñada al estilo tradicional, láminas de pescado cocidas en caldo picante de Sichuan, taro con panceta, estofado de jabalí en cazuela o la emblemática panceta caramelizada en salsa de soja forman parte de una propuesta que convierte cada comida en un viaje gastronómico. Tampoco faltan especialidades como la medusa marinada, las lenguas de pato estilo Wenzhou, el cangrejo picante al wok, las costillas de cordero al comino, los fideos artesanos elaborados a mano, la torta tradicional de Qingtian o los delicados dumplings de boniato al vapor, recetas que conservan intactas las técnicas y sabores transmitidos de generación en generación.
Uno de los grandes atractivos del restaurante es su pequeño mercado interior, donde los clientes pueden elegir productos frescos para que sean cocinados al momento, una costumbre muy habitual en numerosas ciudades chinas y todavía poco vista en España. El espacio, además, se completa con varias salas privadas pensadas para reuniones familiares, celebraciones o comidas de empresa, recuperando el valor de compartir la mesa como parte esencial de la cultura china. Con esta apertura, Madrid suma un restaurante que va mucho más allá de la gastronomía: una inmersión cultural capaz de hacer sentir al visitante que, durante unas horas, ha cruzado medio mundo sin salir del barrio de Tetuán.
Más información: www.lamesadejade.com
Dirección: C. de la Reina Mercedes, 22, Tetuán
Teléfono: 914 34 12 75
