Hay ingredientes que no necesitan presentación, solo silencio. La trufa negra es uno de ellos. Este invierno, su aroma profundo y elegante aterriza en Allegra, el restaurante italiano–mediterráneo que se ha consolidado como uno de los más cool y reconocibles del Madrid gastronómico. En plena calle Velázquez 11, en el Barrio de Salamanca, Allegra vive un momento de madurez serena: cocina honesta, atmósfera cuidada y ese punto de sofisticación que no se esfuerza en demostrar nada.
La propuesta, disponible todo el mes de marzo, suma tres platos fuera de carta donde la trufa fresca de invierno es la absoluta protagonista. Huevos camperos en cazuela con Parmigiano Reggiano de 36 meses, fettuccine fatte a mano con mantequilla y trufa negra, y un tartar de vaca vieja con avellana tostada y trufa que equilibra fuerza y delicadeza. Platos sencillos en apariencia, precisos en ejecución, donde el producto manda y el gesto es mínimo.
La carta habitual sigue siendo una celebración de la auténtica cocina italiana, con pasta hecha en casa y clásicos que funcionan como himnos: Spicy Rigatoni Vodka, Zucchini Fritti, Alcachofa a la Romana, Ravioli de Ricotta y Espinaca con Mantequilla y Salvia. Todo bajo la batuta del chef Luca Mazzini, que interpreta la tradición italiana sin nostalgia, con respeto y actualidad. Aquí no hay trampas: producto italiano, técnica clara y sabores que se recuerdan.
Pero Allegra es también un estado de ánimo. El espacio, presidido por un piano de cola, dialoga con el Art Decó madrileño desde la dualidad: elegancia y desenfado, clasicismo y noche. La Red Room, sala contigua en tonos rojo cálido, introduce una energía distinta, casi teatral, con bancos tapizados, contrastes audaces y una atmósfera que invita a alargar la sobremesa.
A partir de las 23:00 horas, Allegra se transforma. Música en directo, piano bar, cócteles de autor y una agenda nocturna que se extiende hasta las 02:30 convierten la cena en experiencia y la experiencia en plan. Un lugar donde se viene a comer bien, pero también a quedarse.
Detrás de todo está Isabella’s Group, proyecto nacido en Barcelona de la mano de Isabella Heseltine y hoy liderado por su hijo Marco Garí, con restaurantes como Isabella’s, Bella’s, Harry’s, Julieta’s, Gala, Carmina o Casa Isabella. Una familia que entiende la cocina italiana como un acto de amor al producto y al tiempo.
Este invierno, la trufa negra encuentra en Allegra el escenario perfecto: sin estridencias, con elegancia, y al ritmo exacto de una buena canción al piano.
