Madrid ha abrazado definitivamente la cultura de la ostra y buena parte de ese fenómeno tiene nombre propio: El Puertito. El primer oyster bar de España celebra su tercer aniversario en la capital consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos de Chamberí y con una previsión tan ambiciosa como reveladora: cerrar 2026 con cerca de un millón de ostras vendidas entre sus establecimientos. Detrás de este éxito se encuentra Inaz Fernández, un apasionado de las ostras que transformó una fascinación nacida en la infancia y alimentada durante sus viajes por Francia en un proyecto pionero que ha conseguido acercar un producto tradicionalmente asociado al lujo a un público mucho más amplio. Desde su llegada a Madrid en mayo de 2023, El Puertito se ha convertido en una parada imprescindible para aficionados y curiosos, gracias a una propuesta que combina especialización, calidad y una atmósfera inspirada en las tradicionales casetas ostrícolas francesas.
La clave de su crecimiento reside en una filosofía clara: democratizar el consumo de ostras sin renunciar a la excelencia. En sus vitrinas se exhiben más de 25 referencias procedentes de España, Francia, Irlanda, Portugal u Holanda, permitiendo al cliente descubrir matices, tamaños y orígenes diferentes como si recorriera un mercado marítimo europeo. El contacto directo con los ostricultores y la ausencia de intermediarios permiten que el producto llegue fresco en apenas 24 horas, manteniendo precios sorprendentemente accesibles que oscilan entre los 1,90 y los 5,40 euros por unidad. A ello se suma una labor pedagógica poco habitual en la restauración, donde cada cliente recibe explicaciones detalladas sobre las características de cada variedad, convirtiendo la degustación en una auténtica experiencia gastronómica y cultural.
El aniversario coincide además con una nueva etapa de expansión para la marca. Tras el éxito de Bilbao y Madrid, El Puertito prepara la apertura de un segundo local en la capital vizcaína durante el mes de junio, reforzando un modelo de negocio que ha sabido convertir la ostra en protagonista absoluta de una experiencia contemporánea. A la oferta de producto al natural se añaden elaboraciones creativas como la ostra acevichada, la Ponzu o la Bloody Oyster, además de degustaciones temáticas diseñadas para explorar diferentes perfiles de sabor. Todo ello acompañado por una cuidada selección de vinos y champagnes que completan una propuesta pensada tanto para un aperitivo informal como para una experiencia gastronómica completa. Tres años después de desembarcar en Madrid, El Puertito no solo celebra un aniversario, sino la consolidación de una auténtica cultura de la ostra que continúa conquistando nuevos públicos.
