Este diciembre, Ronda 14 sopla 14 velas en Avilés y celebra 10 años en Madrid, consolidándose como uno de los máximos exponentes de la cocina nikkei en España. Un hito que reafirma la trayectoria del chef peruano Mario Céspedes y su socia Conchi Álvarez, un grupo gastronómico que ha sabido imprimirle a cada proyecto una personalidad única, mirando al futuro con una apuesta creciente por la fusión japo-andina.

Desde sus primeros pasos en Avilés, donde introdujeron por primera vez platos como el ceviche, el tiradito o el sushi nikkei en un entorno tradicional, hasta su llegada a Madrid en 2015, Ronda 14 ha marcado la diferencia con una cocina técnica, fresca y cercana. La capital acogió con entusiasmo su propuesta, que combina la delicadeza japonesa con los sabores intensos del Perú y un guiño constante a los productos asturianos. Hoy, la sala sigue colgando el cartel de lleno turno tras turno, manteniendo la vitalidad y frescura que caracterizó a sus inicios.

Para estas fiestas, Mario Céspedes y su equipo presentan su exclusivo pavo de Navidad con toques peruanos, disponible en formato take away para seis personas (140 €). Una receta tradicional en las casas peruanas que se acompaña de arroces, patatas y salsas de ají criollo y amarillo. Los pedidos podrán recogerse los días 23 y 24 de diciembre, bajo encargo con dos días de antelación.

La esencia de Ronda 14 sigue siendo la cocina nikkei: el encuentro entre Perú y Japón, respetando las tradiciones pero reinterpretando los clásicos con técnicas contemporáneas. Entre los piqueos más emblemáticos se encuentran el tiradito a la crema de ají amarillo, las gyozas criollas y de anticucho, y los cachopinos de ternera con queso de cabra y setas. Los ceviches, como el ceviche nikkei con puré de boniato o el ceviche de xarda con leche de tigre al ají limo y calamar, siguen siendo referentes indiscutibles de la casa. En cuanto al sushi, destacan propuestas como el nigiri-hamburguesa de wagyu con rocoto y queso azul, el gunkan de huevo trufado o el roll de pulpo al olivo, demostrando la creatividad y el dominio técnico del chef.

La nueva etapa de Ronda 14 se centra en reforzar la presencia nikkei, incorporando novedades como el bao chifero de pato, las carrilleras con arroz trufado o el seco norteño de wagyu con tacu tacu de fabada asturiana, que combinan tradición y modernidad con un guiño internacional. Este enfoque creativo y respetuoso con la materia prima ha permitido que Ronda 14 no solo cumpla años, sino que marque tendencia, consolidando su reputación y la de todo un grupo gastronómico con identidad propia.

El grupo hoy cuenta con otros cuatro conceptos entre Asturias y Madrid: Cilindro, abierto en 2018 y especializado en cocina criolla peruana; y Apura, a pocos metros de Ronda 14 Madrid, una sanguchería de autor que lleva la filosofía del street food limeño a un formato desenfadado y artesanal. Cada proyecto refleja la personalidad de sus creadores y su filosofía de que la alta cocina puede ser honesta, emotiva y cercana.

Con motivo de estos aniversarios y las fiestas navideñas, Ronda 14 invita a todos los amantes de la gastronomía a celebrar la fusión nikkei con sabor peruano, sorprendentes platos de temporada y su ya icónico pavo de Navidad, un lujo gastronómico para compartir estas fiestas con familia y amigos.