Hay productos que no se presentan, se descubren. Y el pasado 16 de octubre, en el señorial Caserío de Dueñas, FISAN celebró algo más que el lanzamiento de una edición limitada: ofició una ceremonia del tiempo, ese ingrediente invisible que convierte la dehesa en loncha y la paciencia en arte.

Solo 60 piezas de Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 encarnan la esencia de una montanera irrepetible. Sesenta jamones que son, en realidad, relatos de lluvia generosa, bellota abundante y cinco años de silencio en bodegas donde el tiempo trabaja sin prisa.

La montanera que lo cambió todo

El año 2021 quedará grabado en la memoria de la familia FISAN como la añada de la abundancia. Los cerdos criados en libertad en la dehesa salmantina vivieron una montanera marcada por lluvias generosas y una cosecha excepcional. Alimentados con frutos y pastos frescos, los animales alcanzaron una infiltración de grasa y un peso óptimos, que se traduce sesenta meses después en ese veteado brillante en tonos rubí y púrpura que hipnotiza al corte.

Porque aquí el origen no es un dato técnico: es un manifiesto. Cada pieza ha sido seleccionada de manera personal y rigurosa por la familia FISAN, con ese ojo que solo da la tradición y el respeto absoluto por lo que la tierra ofrece.

Tras 60 meses de lenta curación natural en bodegas silenciosas, el Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 alcanza su máxima plenitud. No es un jamón: es una obra maestra que resume tiempo, dedicación y origen en cada loncha.

Una sinfonía sensorial que evoca la dehesa

El corte revela un veteado pintado a mano, con esa infiltración blanca y sedosa que se funde en el paladar como un acorde perfecto. En nariz y boca, el jamón despliega una sinfonía de matices: notas a frutos secos, toques herbáceos y delicados aromas florales que evocan la dehesa en su máximo esplendor.

Su textura jugosa y elegante, junto a la persistencia de su retrogusto, lo convierten en un producto diseñado para deleitar los paladares más exigentes. FISAN recomienda degustarlo a 22 °C, la temperatura perfecta para que todos sus sabores y aromas se desplieguen en plenitud.

Rocío Parra y el «Menú Equilibrio»: cuando el ibérico encuentra su voz

FISAN y Rocío Parra —chef del restaurante En La Parra, laureada con una estrella Michelin— se embarcaron en un viaje sensorial que comienza en la dehesa y culmina en el taller de creatividad donde el cerdo ibérico es protagonista absoluto.

Para Rocío, los productos FISAN son un ingrediente esencial en torno al cual teje historias a través de sus platos, capaces de transportar al comensal al alma del mundo ibérico. Así nace el Menú Equilibrio para acompañar la Añada 2021, donde destacan propuestas que elevan la experiencia gastronómica:

• Bollo frito de tinta relleno de guiso de calamar y jamón
• Tartar de lomo de presa de bellota con encurtidos y gazpacho de piparra
• Ajo blanco de pistacho, papada curada, uvas y pan brioche
• Presa ibérica con toque de humo y ensalada 3.0

Cada plato es un verso, cada bocado una declaración de principios: el ibérico no se sirve, se celebra.

El arte que viste la tradición

En esta edición limitada, la exclusividad se acompaña de un estuche de lujo firmado por Caín Ferreras. El artista plasmó en su diseño la esencia de la dehesa y la filosofía del ibérico, dotando cada jamón de un envoltorio que trasciende lo gastronómico y lo convierte en pieza de colección. Con su estilo expresivo y colorista, Ferreras aporta al conjunto una sensibilidad artística que transforma cada loncha en un ritual de creatividad y territorio.

Un escenario con alma y tiempo

El marco de la presentación, el Caserío de Dueñas, elevó el evento a una celebración del lujo y la tradición. Rodeado de viñedos centenarios y pinares, este espacio histórico personifica la paciencia y el respeto por el origen que define a FISAN. La finca encarna la filosofía donde el tiempo se vuelve ingrediente primordial y la autenticidad convierte cada experiencia en recuerdo.

El lujo de lo auténtico

El Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 tiene un PVP de 1.250 € (IVA incluido) y está disponible en la tienda online de FISAN y en principales tiendas Delicatessen de España. Sesenta piezas que no son solo producto, sino territorio, memoria y tiempo convertidos en sabor.

Una celebración gastronómica donde cada loncha es viaje y cada bocado un recordatorio de que lo excepcional, cuando llega, se degusta despacio, con reverencia y la certeza de que el tiempo es el ingrediente que no se improvisa.